První dvě americké firmy získaly povolení ke komerčnímu prodeji masa z laboratoře

Západní svět se otevřel novému trendu v potravinářství, kdy masné výrobky jsou pěstovány z buněk zvířat ve zkumavce. Americké regulační úřady udělily povolení startupům Upside Foods a Good Meat, aby dodávaly takové produkty do restaurací a obchodů.

Maso vypěstované v laboratoři je nyní oficiálně dostupné k prodeji v restauracích a obchodech ve Spojených státech. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) udělilo povolení kalifornským startupům Upside Foods a Good Meat, které vyrábějí kuřecí maso z buněk drůbeže. Podle provozní ředitelky Upside Foods, Amy Chen, je kultivované maso biologicky stejné jako maso, které jsme tradičně jedli, ale je vyrobeno novým způsobem.

Joshua Tetrick, spoluzakladatel a CEO firmy Good Meat, dodává, že získání povolení od USDA jim otevírá cestu k prodeji kultivovaného masa na největším trhu na světě. Tato událost je považována za významný a historický moment v potravinářském průmyslu. USA se tak stala druhou zemí na světě, která povolila prodej laboratorně pěstovaného masa, po Singapuru, kde firma Good Meat již prodává své výrobky.

Zapojení USA by mohlo být klíčové pro rozvoj tohoto trendu i mimo USA. Kromě příznivého dopadu na klimatickou krizi se umělé maso začne postupně prosazovat jako nový standard, podobně jako se stalo s jinými novinkami, například elektromobily či umělou inteligencí.

Firmy jako Good Meat pěstují kultivované maso ve speciálních ocelových nádržích, podobně jako se kvasí pivo v pivovarech. Výrobci získávají buňky ze živých drůbežích zdrojů, například z opadaného peří nebo oplodněných vajíček, nebo je čerpají z genetických bank. Upside Foods pak vrství buňky, které se formují do různých tvarů, jako jsou řízky nebo klobásy.

Amy Chen, ředitelka Upside Foods, vysvětluje, že buňky se zdvojují a rostou, až se z nich stane maso. Po 7 až 14 dnech, v závislosti na výsledném produktu, je maso sklizeno a použito k výrobě různých masných produktů, jako jsou kuřecí filety, hamburgery nebo párek v rohlíku.